고기국수

고기국수는 제주도의 대표적인 향토 음식으로, 돼지고기와 뼈를 푹 고아 낸 국물에 밀가루 국수를 말고, 위에 돼지고기 수육을 듬뿍 올려 먹는 따뜻한 면 요리다.[ko.wikipedia]​

어떤 음식인지

• 제주에서 잔치·경사에 많이 먹던 음식으로, 잔치국수(멸치 육수)와 달리 돼지고기·돼지뼈를 기본으로 한 진한 뼈국에 가까운 국물이 특징이다.[encykorea.aks.ac]​
• 삶은 중면(또는 소면)에 돼지고기 삶은 국물을 붓고, 편육처럼 썬 수육과 당근채, 파, 고춧가루 등을 올려 담아낸다.[encykorea.aks.ac]​

특징과 맛

• 국물은 주로 돼지 사골·뼈를 오래 고아 젤라틴 질감이 살아 있고, 소금 위주로만 간을 해 깔끔하면서도 진한 풍미가 난다.[ko.wikipedia]​
• 돼지국밥처럼 돼지고기 풍미는 강하지만, 밥 대신 국수를 넣어 한 그릇으로 가볍게 먹기 좋고, 취향에 따라 다대기(양념장)를 넣어 칼칼하게 즐긴다.[10000recipe]​

간단 조리 흐름

• 돼지고기(삼겹살·앞다리·목살 등)와 돼지뼈를 넣고 잡내를 제거하며 오래 삶아 육수를 만든 뒤, 고기는 건져 편육처럼 썬다.[10000recipe]​
• 중면이나 소면을 삶아 그릇에 담고, 뜨거운 고기 육수를 붓고 수육과 채소 고명을 올린 뒤, 새우젓·국간장·고춧가루 양념장 등으로 간을 맞춰 먹는다.[v.daum]​

고기국수 · 잔치국수 비교

항목고기국수잔치국수

주 재료	돼지고기·돼지뼈 육수, 수육	멸치·다시마·육수, 계란 지단 등
국물 성격	뼈국에 가까운 진하고 구수한 맛	비교적 맑고 담백한 멸치 육수
대표 지역	제주도 향토 음식	전국적인 일상·잔치 음식