오늘N 퇴근후N 초록초록 녹색 곰탕 맛집 식당

 

오늘N 퇴근후N 초록초록 녹색 곰탕 맛집 식당 – news

 

 

‘초록초록한 곰탕의 비밀’은, 합정의 청년 사장 김도균(35)이 운영하는 곰탕집에서 탄생한 초록색 양념 곰탕과 그에 어울리는 사이드 메뉴를 집중 조명한 에피소드다. 전통적인 뽀얀 곰탕 국물에 케일·시금치·미나리·청양고추 등 녹색 채소로 만든 초록 양념을 더해 색과 향, 맛 모두에서 변주를 준 것이 핵심 포인트다.[bntnews.co]​

합정 ‘초록 곰탕’ 콘셉트

방송 속 무대는 MZ 세대의 핫플레이스로 떠오른 서울 합정, 메세나폴리스 근방의 곰탕 전문점으로, 30대 청년 사장 김도균이 약 2년 전 문을 열어 자신만의 곰탕 세계를 구축해 온 곳이다.[bodoongdoong.tistory]​

이곳은 나주식 계통의 깊고 진한 곰탕 국물 위에 초록빛 양념을 얹어 ‘녹곰탕’이라고 불리는 독특한 메뉴를 선보이며, SNS와 방송을 통해 화제를 모으고 있다.[instagram]​

초록색 양념장과 곰탕 구성

기본은 소뼈와 고기를 충분히 고아낸 진한 곰탕으로, 국물 자체는 전통적인 곰탕의 틀을 지키되 잡내를 줄이고 깔끔한 맛에 신경 쓴 스타일이다.[bodoongdoong.tistory]​

여기에 케일·시금치·신선초·미나리·양배추·브로콜리 등 녹색 채소를 갈아 만든 초록 양념을 올려 칼칼하면서도 향긋한 풍미를 더하는데, 청양고추가 들어가 은근한 매운맛과 시원한 뒷맛을 동시에 살려준다.[bntnews.co]​

마지막으로 국 위에는 싱싱한 미나리 고명을 듬뿍 올려, 한입 먹었을 때 코끝으로 올라오는 상쾌한 향과 초록색 비주얼을 완성한다.[bntnews.co]​

곁들임 김치와 밥, 식감 연출

곰탕과 함께 나오는 겉절이는 유자청과 잘게 다진 유자 껍질을 더해, 기름지고 깊은 곰탕 국물 사이를 산뜻하게 잘라주는 상큼한 산미와 과일 향을 제공한다.[bntnews.co]​

밥은 찰기가 좋은 쌀을 사용해, 국물에 말아도 퍼지지 않고 적당한 탄력을 유지하도록 조정하여 국·밥의 조화를 고려한 구성을 보여준다.[bodoongdoong.tistory]​

일부 곰탕에는 순두부를 소량 넣어 부드러운 식감을 더하는 버전도 있어, 국물 속에서 떠먹는 ‘실키한’ 식감이 진한 육향과 대비되며 색다른 재미를 준다.[bodoongdoong.tistory]​

수육·명란·캐비어 구성

대표 사이드인 접시 수육은 부드럽게 삶은 소고기 사태를 사용하며, 그 위에 매콤새콤하게 무친 미나리 파채를 듬뿍 올려 기름진 수육에 산뜻한 향과 깔끔한 매운맛을 더한다.[bntnews.co]​

수육과 함께 곁들이는 저염 명란젓은 찜기에 한 번 쪄내 짠맛을 낮추고, 명란의 알알이 씹히는 식감을 살려 곰탕·수육 어느 쪽과도 잘 어울리는 조합을 만든다.[bodoongdoong.tistory]​

이 집의 시그니처 중 하나는 캐비어를 올린 명란 구이로, 스페인산 와인에 숙성한 최상급 명란을 구운 뒤 캐비어를 곁들여, 곰탕집답지 않은 ‘세계 3대 진미’ 조합을 즐길 수 있게 한 메뉴다.[bntnews.co]​

방송 코너 ‘퇴근후N’의 맥락

‘퇴근후N’은 MBC 저녁 프로그램 ‘오늘N(오늘엔)’ 안의 코너로, 아나운서 이휘준이 퇴근길에 들르기 좋은 맛집을 찾아 직장인의 저녁 한 끼를 소개하는 콘셉트다.[playvod.imbc]​

이번 ‘초록초록한 곰탕의 비밀’ 편에서는 평범한 곰탕 한 그릇에 초록색 양념장과 미나리, 명란, 캐비어 등 이색적인 조합을 더해, 퇴근길 한 끼를 색다른 경험으로 바꿔주는 ‘변주된 곰탕’의 매력을 보여주는 데 초점을 맞췄다.[playvod.imbc]​