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생방송 투데이 맛있는 퇴근 천안 굴림만두 전골 맛집 식당 – news
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굴림만두 전골은 만두피 없이 동글동글 굴린 만두를 듬뿍 넣고, 시원한 육수에 각종 채소와 함께 끓여 먹는 전골 요리로, 겨울철에 특히 잘 어울리는 메뉴다. 만두 속의 육즙과 전골 육수가 어우러져, 따로 밥 없이도 훌륭한 한 끼가 되며, 칼국수나 사리를 곁들이면 식사 만족도가 더욱 높아진다.[blog.naver]
굴림만두 전골의 특징
굴림만두 전골은 일반 물만두·군만두와 달리 만두피 대신 전분이나 밀가루를 두껍게 입혀 쫀득한 식감을 내는 것이 특징이다. 만두 속이 직접 육수와 맞닿아 끓기 때문에 만두 자체의 맛이 더 진하게 느껴지고 국물에도 풍미가 잘 배어난다.[m.cafe.daum]
- 만두피 없음: 감자전분, 밀가루, 혹은 둘을 섞어 코팅해 글루텐을 줄이고 담백함을 살린다.[blog.naver][youtube]
- 국물 중심 전골: 멸치·디포리·무·대파, 혹은 사골육수 등을 활용해 시원하고 깊은 국물을 낸다.[youtube][blog.naver]
- 재료 활용성: 냉장고 속 배추, 버섯, 숙주, 청경채 등 남은 채소를 활용하기 좋아 가정식 전골로 활용도가 높다.[10000recipe]
기본 재료 구성
굴림만두 전골은 크게 굴림만두 재료, 전골 채소 및 고기, 육수 재료 세 덩어리로 나누어 준비한다.[blog.naver][youtube]
- 굴림만두 재료
- 고기: 다진 돼지고기 또는 소고기, 혹은 두 가지를 섞어 사용한다.[youtube][m.cafe.daum]
- 채소: 양파, 대파, 부추, 숙주, 당근, 표고버섯, 청양고추 등 잘게 다져 넣어 식감과 향을 더한다.[youtube]
- 두부: 부드러움과 수분 조절을 위해 으깬 두부를 넣고 면포로 꼭 짜서 사용한다.[m.cafe.daum][youtube]
- 양념: 진간장, 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름, 설탕·맛술 등의 기본 양념으로 간을 맞춘다.[blog.naver][youtube]
- 코팅: 감자전분 또는 전분+밀가루를 넉넉히 뿌려 동그란 만두에 굴려서 두툼하게 입힌다.[blog.naver][youtube]
- 전골 채소·부재료
- 알배추·배추, 양배추, 대파, 청경채, 쑥갓, 당근 등 잎채소.[blog.naver]
- 버섯류: 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯 등을 섞어 향과 식감을 살린다.[lampcook][youtube]
- 기타: 숙주, 콩나물, 새우, 소고기 불고기용 또는 샤브용 고기 등을 함께 넣어 풍미를 강화한다.[youtube][m.cafe.daum]
- 육수 재료
- 멸치·디포리, 무, 다시마, 대파 잎, 말린 표고버섯 등을 넣고 15분 이상 끓여 시원한 기본 육수를 만든다.[m.cafe.daum]
- 또는 물+사골국물 팩에 간장, 액젓, 배추를 넣어 간단히 깊은 맛을 내는 방식도 있다.[youtube]
굴림만두 만드는 세부 과정
굴림만두는 만두피를 빚는 번거로움이 없지만, 반대로 만두소의 수분과 점성이 매우 중요하다. 적절한 농도를 맞추지 않으면 삶을 때 터지거나 모양이 흐트러지기 때문이다.[blog.naver][youtube]
- 고기와 채소 준비
- 다진 돼지고기나 소고기에 후추, 소금, 간장, 다진 마늘, 참기름, 맛술 등을 넣고 충분히 치대 탄력을 준다.[youtube][blog.naver]
- 양파, 표고버섯, 당근, 부추, 대파, 청양고추 등은 잘게 다져 고기에 섞어 식감과 향을 풍부하게 한다.[youtube]
- 두부와 당면, 김치 활용(선택)
- 두부는 잘게 으깨 면포에 싸서 물기를 최대한 짠 뒤 고기와 섞어 부드러움을 더한다.[m.cafe.daum][youtube]
- 불린 당면을 삶아 찬물에 헹구고 자른 뒤 참기름을 살짝 입혀 만두소에 넣으면 씹는 맛이 좋아진다.[youtube]
- 김치를 잘게 다져 물기를 꼭 짜서 일부 소에 섞으면 김치 굴림만두로 응용 가능하다.[blog.naver][youtube]
- 만두소 양념과 농도 조절
- 고기·채소·두부·당면·김치를 모두 섞은 뒤 소금, 간장, 참기름, 통깨, 계란 등을 넣고 골고루 버무린다.[blog.naver][youtube]
- 너무 질면 굴렸을 때 모양이 잡히지 않으므로, 손에 달라붙지 않을 정도로 약간 단단하게 맞추는 것이 중요하다.[blog.naver][youtube]
- 동그랗게 빚어 전분 코팅
- 만두소를 한입 크기로 떼어 손바닥에서 동글동글 굴려 동그란 모양을 만든다.[blog.naver][youtube]
- 넓은 그릇이나 통에 감자전분 또는 전분+밀가루를 넉넉히 담고, 동글하게 만든 소를 넣어 통을 흔들듯이 굴려 전분을 두껍게 입힌다.[youtube][blog.naver]
- 전분 코팅 후 잠시 두어 전분이 수분을 머금도록 하면 쪄도 잘 풀어지지 않고 식감이 쫀득해진다.[m.cafe.daum][youtube]
- 찌기 또는 데치기
- 찜기에 젖은 면포를 깔고 굴림만두를 올려 5~12분 정도 쪄서 겉을 고정하면 전골에 넣었을 때 모양이 흐트러지지 않는다.[youtube][blog.naver]
- 다른 방식으로는 끓는 물에 3분 정도 데친 뒤 건져 전골 냄비에 사용할 수도 있다.[m.cafe.daum]
전골 끓이는 방법과 맛 살리는 팁
전골의 완성도는 육수의 깊이와 재료 배치, 끓이는 순서에 따라 달라진다.[blog.naver][youtube]
- 육수 끓이기
- 냄비에 디포리 또는 멸치, 무, 대파 잎, 다시마, 말린 표고 등을 넣고 물 6컵(약 1.2L 내외)을 부어 15분 이상 끓인 뒤 건더기는 건져낸다.[lampcook]
- 국간장 또는 맛간장, 소금으로 심심하게 간을 맞춘다. 이때 너무 센 간보다는 전골에 재료가 들어간 뒤 추가 조절하는 것이 좋다.[10000recipe]
- 사골육수 팩과 물을 섞고 간장, 참치액젓, 배추를 넣어 끓이는 방식은 보다 진하고 구수한 국물을 원할 때 유리하다.[youtube]
- 전골 냄비에 재료 배열
- 바닥에는 숙주나 콩나물을 깔아 국물 맛을 시원하게 하고, 위에는 알배추·청경채·버섯·당근·대파 등을 부채꼴로 돌려 담아 시각적인 효과도 살린다.[blog.naver][youtube]
- 가운데나 가장자리에 굴림만두를 올려 육수에 잘 잠기도록 배치한다.[m.cafe.daum]
- 새우나 소고기(불고기용·샤브용)는 만두와 채소 사이사이에 끼워 넣으면 끓는 동안 육수에 감칠맛을 더한다.[youtube][blog.naver]
- 끓이는 순서와 불 조절
- 준비한 육수를 따로 팔팔 끓인 뒤 전골 냄비에 부어 중불에서 끓이기 시작한다.[blog.naver][youtube]
- 국물이 끓어오르면 굴림만두가 떠오를 때까지 끓여 만두에 충분히 열을 전달하고, 이후 불을 약하게 줄여가며 식탁에서 계속 끓여 먹는다.[10000recipe][youtube]
- 간마늘, 후추, 청양고추를 중간에 넣어 칼칼함을 더하면, 느끼함이 줄고 국물의 매운맛이 균형 있게 살아난다.[10000recipe][youtube]
- 마무리와 곁들이기
- 마지막에 쑥갓이나 추가 대파, 팽이버섯을 올려 향을 더하고 살짝만 끓여 숨이 죽도록 한다.[blog.naver]
- 만두와 채소를 어느 정도 건져 먹은 뒤 칼국수 면이나 라면사리, 떡사리를 넣어 한 번 더 끓여 먹으면 전골의 활용도가 높아진다.[10000recipe][youtube]
응용과 응대 아이디어
굴림만두 전골은 만두소 구성과 육수 선택에 따라 여러 버전으로 확장할 수 있다. 가정에서는 남은 재료를 최대한 활용하면서도 식당 스타일로 플레이팅하면 콘텐츠용 사진·영상에도 잘 어울린다.[youtube][blog.naver]
- 김치 굴림만두 전골
- 기본 만두소의 절반에는 김치와 고춧가루, 굴소스 등을 섞어 칼칼한 김치 맛을 강조한다.[blog.naver][youtube]
- 맑은 멸치 육수에 김치 굴림만두를 넣으면 국물이 자연스럽게 붉은 기를 띠며 깊은 매운맛이 더해진다.[blog.naver][youtube]
- 사골 베이스 전골
- 소스와 곁들이기
- 진간장, 식초, 물, 고춧가루를 섞은 기본 간장 소스를 곁들이면 만두만 따로 찍어 먹을 때 감칠맛이 살아난다.[youtube]
- 매운맛 선호 시 청양고추를 잘게 썰어 소스에 섞거나, 국물에 직접 투입해 기호에 따라 매운 정도를 조절한다.[youtube][10000recipe]
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