훈연

훈연(燻煙, 흔히 훈제라고도 부름)은 나무 연기를 식재료에 쐬어 풍미를 더하고 보존성을 높이는 조리·가공 방법이다.[1][3]

## 훈연의 기본 개념
- 목재를 불완전 연소시켜 나온 연기가 식품 표면과 내부로 스며들게 하는 방식이다.[3][5]
- 고기, 생선, 치즈, 채소 등 다양한 식재료에 적용할 수 있으며, 특유의 **훈연향**과 색을 부여한다.[1][3]

## 목적과 효과
- 풍미 향상: 연기 속 페놀류, 알데히드 등 성분이 고기 표면에 막을 형성하며 특유의 향과 색을 만든다.[5][6]
- 보존성 증가: 연기의 항균·산화방지 성분이 미생물 증식을 억제하고 산패를 늦춰 저장기간 연장에 도움을 준다.[6][5]

## 훈연 방법 종류
- 냉훈(냉훈연): 대략 25℃ 이하, 1~3주 정도 장시간 저온에서 건조·훈연하여 보존성에 중점을 둔다.[6][1]
- 온훈·열훈: 약 50~90℃의 비교적 높은 온도에서 수 시간 처리하여 향미를 강조하고 비교적 짧은 시간에 조리·가공한다.[4][6]

## 사용하는 나무(훈연재)
- 수지가 적고 단단한 활엽수 계열이 주로 쓰이며, 사과나무·벚나무·호두나무·히코리·참나무류 등이 대표적이다.[5][1]
- 나무 종류에 따라 단맛, 견과류 향, 스모키함의 강도 등 훈연 향의 캐릭터가 달라진다.[2][1]

## 안전성과 유의점
- 훈연식품은 연기 속 유해물질(다환방향족탄화수소 등)이 문제될 수 있어, 과도한 섭취를 피하고 규격·관리된 제품을 선택하는 것이 좋다.[6]
- 직접 훈연 시에는 과도한 그을림, 타는 불꽃(플레어업)을 줄이고 안정적인 연기만 나오도록 화력을 조절해야 한다.[4][6]

원하시면 가정용 훈연기 선택, 캠핑에서 훈연하는 방법, 혹은 특정 재료(삼겹살, 연어 등) 훈연 레시피도 정리해 줄 수 있다.

Sources
[1] 훈제 - 나무위키:대문 https://namu.wiki/w/%ED%9B%88%EC%A0%9C
[2] 짬낚 + 노지 캠핑 / 훈연기 사용한 훈연통삼겹(with. 사과나무 훈연펠릿) https://blog.naver.com/kyeeeeeej/222849472240
[3] 훈제 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%9B%88%EC%A0%9C
[4] 바비큐 초보자가 알아야 할 훈연에 대한 기본 이론바베큐 tip https://yeswww.com/article/%EB%B0%94%EB%B2%A0%ED%81%90-tip/7/752
[5] KR20130098467A - 훈증 훈연 방법 https://patents.google.com/patent/KR20130098467A/ko
[6] 매연은 발암물질인데, 연기 쏘인 훈연식품 괜찮을까 | 중앙일보 https://www.joongang.co.kr/article/23310429
[7] 초간단 훈연 요리의 꿀팁은!? MBN 220117 방송 - YouTube https://www.youtube.com/watch?v=Xn6Im_6DII0